ビタミンBとヘム鉄のサプリメントを摂取していたとしても、人間ドックの検査の基準値から外れるほどのデータになることは考えにくいです。

栄養療法の血液検査では、サプリを摂取している状態で検査することが多いです。
お身体の代謝がサプリメントの摂取でどのように変化しているかの評価もするためです。

人間ドックの血液検査を受ける前は、8時間以上の絶食が指示されるかもしれません。
その指示に従い、検査直前には水以外は摂らないことを守れば良いでしょう。

検便検査に関しても、サプリメントの摂取が直接的に影響を与えることは少ないですが、念のため医師に確認していただくのが良いでしょう。