豆苗にも栄養ありますよ♪
ビタミンCや葉酸の吸収を高めるには生が良いですが、脂溶性ビタミンの仲間であるβカロテンの吸収を高めるには油と一緒の方が良いです。

軽めに炒めたりするのはビタミンCや葉酸も割合保たれますので、食べやすくて良い調理法と言えますね。