-FAQ-
今、栄養を勉強しようとスープ作りをしていますが、脂溶性のビタミンやリコピンを油で煮て抽出し、具材を濾す方法で作っています。
抽出する栄養は具材を直接食べるのに比べて何％ぐらい抽出されるのでしょうか？
圧力鍋で少しの水とオリーブオイルで脂溶性の野菜や鶏レバーを煮ていますが、食材によって割合が違うと思いますので、曖昧な質問になってしまいますがよろしくお願い致します。
食材をスープにした場合と直接食べた場合の栄養の抽出率については、具体的な％を示すのは難しいです。
しかし、スープにすることで消化がしやすくなり、結果として吸収率が上がる可能性はあります。
