ビタミーナをお湯に溶かした際、89%のビタミンCが残る場合、残りの11%はどのように変質しているのでしょうか？また、その変質した成分は体内でどのように作用するのでしょうか？

-FAQ-

化学的には、加水分解されて、デヒドロアスコルビン酸か，シュウ酸に分解されると思います。
また、熱に強いのは、ビタミーナに使用されている材料のビタミンCが、還元型のアスコルビン酸（ビタミンC）だからなのかなぁと思います。